热气腾腾的鱼汤，最为滋补”妇人叨叨絮絮地讲着，她的眼角每间都有岁月吻过的痕迹，，“你也想做鱼汤啊，想法倒是很好。看来我们想的撞一起啦。我想幸平君如果能喝到你亲手给他做的鱼汤，一定也会非常高兴的吧”有朋友特地从几百里外赶过来看望，真是非常值得欣慰高兴的事情啊。

年轻真好。

啊那个

其实一开始的想法倒并不是鱼汤。

一开始脑袋里冒出来的，是炖烂了的，热气腾腾的鲜粥。后来一想，等会儿，这家伙是落水吧那应该先给他煮碗姜汤啊

浓厚的红糖入水里融了，拿汤匙搅匀，加上老姜熬煮甜滋滋，辛辣辣，加入姜片以后的红糖水着一股热人的风韵，从舌尖直向喉咙里蹿，烫得胃里发烫，自然而然地把冷的排出去，热出一层薄薄的虚汗出来。

生病了当然要喝鱼汤啊，很补的。刚好我妈妈也要给我爸爸煮鱼汤。呐，大哥哥，要不要去我家一起呢

一旁一直被忽略的小女孩忽然开口，她梳着很朴质的麻花辫，深紫色的眼睛又大又圆。

啊，对哦对哦，彩子夫人的鱼料理特别棒哦。还说了一种连鱼骨头都吃掉的炖汤方法。本身说是今天等我们早上回来，就拿一夜干做来给我们吃的

幸平创真也一旁帮腔。

于是事情就稀里糊涂地变成这样了。

“嗯柳虫鲽是吗还真是第一次听说这种鱼呢”院子里，才波诚一郎看着悬挂着的，鱼身薄透的海鱼。已经去掉鳞片，开膛破肚，但仍旧保持着微微粉色的新鲜色泽。鱼肉被晒得微微蜷，在风中风铃般地微微晃荡。

“是的，是非常珍贵的海鱼在北海道南部到日本海，以及东北沿岸的太平洋侧，都可以捕获到。现在虽然不是盛产的季节，不过捕捞上的鱼仍然足够好吃，今天丈夫他们出海，也是去捞这种鱼类”

这是古时候就被日本渔民倾心的鱼类。

因为地域的不同，这种海鱼有着广泛而不同的叫法。

比如在福井捕捞上来的，被成为若狭鲽，运到京都后，又被称为鲽，在中国的广东，它被称作是塌沙，在连云港，又被叫做踏板鱼

口感清爽又湿润，鱼肉莹润又细腻，不论拿来烧烤，香煎，清蒸，炸物，煮汤，还是腌制，都味道一流。

“虽然是这样，但是制作成一夜干会更有风味”彩字夫人把挂在院中风干的一夜干取下来。金属杆子穿过鱼的嘴部，鱼肉随着妇人的动作晃出惊心动魄的美感。

所谓一夜干，算是日本独有的处理方法拿新鲜的鱼破开洗净，放在鱼海水浓度相同的水里浸泡，挂在钩上，拿出外头晾干

时间鱼比例随着季节，温度，鱼的种类的不同而不同。不同的成熟度导致的风味差异，也经常令给人带来一不一样的感受。

“这是古代渔民留下来的智慧，盐水浸泡风干后，肉会更加紧致鲜美”

用铁丝刷轻柔又迅速地把柳虫鲽的鳞片刷掉，冲刷干净，开膛破肚，拿出去晾干，这一步彩子夫人已经制作完毕，就等直接取下来料理了。

“欸，看着还非常鲜活啊，颜色很润，并没有变黄”才波诚一郎一边把另一杆子的鱼取下来，一边说道。

手上的触感并不硬梆，依靠指尖的弹性可以轻易试探出体内的水分。软软的，表面不湿，但仍然十分具有弹性。翻过来，看鱼肚，还是那种水灵水灵，牙白的粉色。并没有那种想象中的咸鱼干的深厚色泽。

“这是当然的，虽然叫做一夜干，但并不是真的要老老实实地晾晒一夜才行。”

只要4个小时就好了。稍微的海风吹拂，水分晾干。太阳和风让鱼稍稍成熟发酵，清晨挂上去，等丈夫打渔回来，就能刚好食用。

“这种可以用烤箱烘干吗”才波诚一郎指着鱼好奇地问道。他知道有些一夜干是可以用烤箱烘干水分的，这个方法来自于京都，他常去一家居酒屋听到的秘闻。

风干要足够空旷的海风与阳光，在人口密集的东京，你上哪里去找一个海风肆意的地方呢

只能把鱼放进烤箱，人为地烘干水分。

“我不知道”渔民的妻子从来没有考虑过这些东西，她歪着头想了一会儿，“也许吧，在我们这里，都是在自家的院子里，自己晾干的”

“虽然是这样但我想总归应当是有差别的，自然海风带来的微妙反应与阳光照射带来的细微不同，使得人工晾晒的一夜干具有有别于机器烘干出来的独特风情那是太阳与海风的味道，微生物在鱼身当中发生细微的化学反应油脂与酶分解一切都变得不同”

晒成鱼干的柳虫鲽是最好的，风干之后散发的香味鱼新鲜时的不一样，光撒点盐烤出来的就不一样。

肉质细腻甘甜，鲜香美味。那种微微成熟的美味，让人难以忘怀。

“咦就没有鲜鱼制作的案例吗”虽然一夜干是传统的解决方法，但所有菜谱都建立在一夜干之上，也未免太过夸张。

“有的有的，在枫叶变红的秋天，捞上来的柳