为他不喜欢那些对他而言残忍地对待动物的行为，而他富于“攻击性”的一面则体现在他设计军事武器的实践上，以及他潜意识里存在的施虐狂倾向中他会陪伴罪犯去接受死刑，这样他就可以画下他们临死前的面部表情。虽然有人认为达芬奇一生都是素食主义者，但同时有相当多的证据表明在年轻时达芬奇也吃肉，只是在晚年才变成一个彻底的素食主义者的。莱斯特秘稿里记载了达芬奇设计的一个烤肉架，其作用是可以自动转动烤肉叉；在法兰西学院的图书馆里收藏的ssb手稿b部里有一段关于他设计的熏肉炉的描述。“烟雾从无数个烟洞里弥散出来，”达芬奇写道，“将咸肉、猪舌以及香肠慢慢熏至风味绝佳。”不过，在晚年，达芬奇就开始拒绝吃肉。据佛罗伦萨的旅行家安德烈亚科萨里andrearsai从印度的科钦寄回给朱利安诺美第奇的信件，当地的古贾拉提gujurati人“不会吃任何动物，也不允许任何人伤害任何一种生物，就好像我们的列奥纳多达芬奇先生一样；他们吃米、牛奶和其他无生命的食物”。传记作家尤金蒙兹euz在列奥纳多达芬奇艺术家、思想者和科学家一书中写道“从科萨里的信件来看，达芬奇似乎从不食肉，而是完全以蔬菜为生，这一行为比现代意义上的素食主义者都还早了好几个世纪。”不过，现存的达芬奇那份购物清单又该如何解释呢清单上可是明确地列着肉类。查尔斯尼科尔解释说“达芬奇家每天都买肉并不能以此说明是达芬奇要吃肉，只能表明他没有强迫家里的其他人放弃吃肉。”有学者猜测因为他素食主义者的身份，达芬奇在十五世纪的意大利的生活可能会面临一些危机。因为根据在当时占统治地位的天主教正统思想，既然上帝赋予了人类高于其他动物的身份和统治它们的权力，放弃食用动物就是对上帝的亵渎。教会把素食主义者的食物称作“魔鬼的宴席”，甚至会将素食主义者以异端的罪名烧死在火刑柱上。尽管如此，达芬奇逃过了这一劫难，就好像他能够逃脱其他形式的异端罪名一样，比如他公开承认信仰理性的科学和“人文主义”，以及因为的罪名而被捕入狱这一指控后来被撤销了。关于达芬奇的一个重大谜团就是，信奉世俗理念的他为何仍然可以从教会那里得到委任和金钱资助。可能只是因为他作为画家的巨大声誉，也可能因为达芬奇是被教堂或其他雇主雇佣的画师，专为他们绘制宗教画。达芬奇相信上帝是一个“原动者”riootore，但他把世界万物的运转归功于大自然，并且形成了一套自己的宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，这一哲学更依赖于对生命的尊重。他的素食主义信仰就源于这种宗教哲学。作为一个怀抱着如上信念的异教徒，他可能会被烧死在火刑柱上，或者被处以绞刑，但是，他都逃脱了。

达芬奇的沙拉调味酱

在达芬奇笔记中，达芬奇记录了一份看起来像是沙拉酱菜谱的不完整的材料，单子上列着“欧芹10等份、薄荷1等份、百里香1等份、醋、少许盐”。在此基础上，笔者创制了如下调味酱，另外还增添了橄榄油。最好把此调味酱浇在普拉蒂纳式沙拉由生菜、薄荷、茴香、欧芹、百里香和墨角兰混合而成的那种上食用。10茶匙切碎的新鲜意大利欧芹1茶匙切碎的新鲜留兰香1茶匙切碎的新鲜百里香适量盐新鲜粗磨黑胡椒粉，分量视个人口味而定34杯橄榄油14杯葡萄酒醋将如上所有配料装入一罐子中，摇匀即可。最后出产量为1杯。大茴香炸小胡瓜这道素食小菜制作简便，灵感来自马蒂诺和普拉蒂纳的香炸葫芦。如果你不喜欢大茴香籽那种甘草的味道，可以改用芥子。2夸脱盐水1磅小胡瓜，切成极薄的小圆片34杯面粉12茶匙盐14杯橄榄油1汤匙大茴香籽，经研钵捣碎半个柠檬的汁将盐水在一锅中煮至沸腾后，加入小胡瓜片，再次沸腾时，迅速把小胡瓜倒入滤锅中控干水分。取纸巾将小胡瓜片完全吸干备用。在一只碗中放入面粉和盐，并且均匀裹在小胡瓜片上。在平底煎锅中倒油，以中火慢炸小胡瓜片至松脆且呈金黄色。取纸巾沥干油分，放入碗中与大茴香籽一起拌匀，撒上柠檬汁即可。供4人食用。胡椒面包达芬奇的某一份购物单上记录了一种“胡椒面包”，我们将它的做法在此重现。上菜时需配以橄榄油用来蘸食面包。1袋干酵母14杯热水2又13杯面粉，分成两半1茶匙盐2汤匙砂糖14茶匙发面苏打1杯酸奶油1个蛋1杯磨碎的帕玛森奶酪1茶匙现磨的黑胡椒粉将两个面包烤盘抹上油。在一个大的搅拌碗中，用热水将酵母融化。加入1又13杯面粉，盐、糖、发面苏打、酸奶油和鸡蛋。以手动搅拌棒慢速刮擦搅拌碗不停搅拌30分钟。再以较快的速度搅拌2分钟，其间不时刮擦一下搅拌碗。此时再加入剩余的面粉、奶酪和胡椒拌匀。将上述面糊平均分成两份，倒入烤盘中，于温暖处静置50分钟。最后以华氏350度烘烤40分钟，烤至面包呈金棕色；快速的从烤盘中脱出，稍微冷却后切片即可。最后出产量为2条。肉桂皮蛋塔如下是一份来自于十五世纪意大利的果馅饼食谱，做法相当简单，正好呼应了达芬奇提倡的“轻食”的观念。4个蛋黄2杯牛奶12茶匙肉桂皮12杯糖事先烤好的9