毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用快子搅拌均匀。

“为什么放香油呀”

沉宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。

反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。

“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”

芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。

加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。

林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。

要是别的菜品，不用在意前后顺序。

但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。

“旭宝旭宝，我能操作吗你指点着我，让我来做。”

“行啊。”

一听这话，沉宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道

“用哪口锅”

“平底不粘锅。”

沉宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道

“接下来呢”

“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

“这个我会”

她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

“然后做什么”

“重新烧热，下入羊肉。”

沉大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

“咦，还没放油呐。”

“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

“喔”

原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

还没做奶黄月饼有成就感呢。

“煎的时候要注意，不能湖了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

盖上锅盖，先焖一下。

一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。

翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。

一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。

“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”

听到夸奖，沉宝宝一边翻肉一边得意的说道

“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”

肉翻炒得差不多了，香味也有了。

接着放入焙好的孜然和辣椒面。

刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。

把料翻拌均匀，林旭说道

“放入眉毛葱，炒两遍出锅。”

“喔”

手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。

林旭说道

“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”

这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。

把隔热板放在餐桌上，然后沉总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用快子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。

接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着