处理好的肉馅包上一层保鲜膜后放入冰箱内冷藏待用，紧接着苏锦宁来处理外面的面皮。

虾饺半透明外皮的关键是澄粉。

澄粉和生粉的比例大概是55:1的程度，苏锦宁将两者放入面盆里，先搅拌均匀，而后倒入热水。

倒入热水的同时，还要用擀面杖快速搅拌。待水粉混合成面糊状态的时候，将面盆迅速翻身焖上半分钟。

再次打开，面团雏形便完成了。

接下来，苏锦宁需要充分揉面，让澄粉和生粉得以迅速糊化，揉好的面团非常有弹性，用力拉扯都不会破开。

取适量面团。

换一把拍皮刀，然后一拍一转再一摁，圆滚滚的面皮便出现在眼前了。

面皮摊在手心。

一勺虾肉泥，再来一颗大虾，然后捏成梳子形，一只造型完美的虾饺便做好了。

然后是大批量的制作。

虾饺在托盘里摆得整整齐齐，眨眼的功夫就堆起一座小山。

李厨的速度要稍稍慢点。

皇冠蒸饺的外皮和虾饺皇用的一致，做法和馅料也颇有相似之处。

两者同样要将面皮拍成圆面皮，同样使用新鲜虾仁做的虾肉泥，不过皇冠蒸饺还多加了泡发干贝。包成皇冠型后用香菇、豌豆、咸蛋黄和火腿在顶部做装饰，外表精美如五彩皇冠而得名。

两种口味的饺子越堆越多。

做完四五托盘以后，苏锦宁才停了手“先蒸几笼尝尝”，，