在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀，那肯定得长长见识啊。”</br>“你怎么知道是粤菜名厨？这可没说过。”</br>褚杰晃晃手机，“您自己看群。”</br>行吧。</br>骆一航掏出手机一看，好么，小赵正在群里现场直播呢。</br>王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。</br>徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。</br>林师傅怎么打岔啦。</br>绘声绘色的。</br>除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。</br>仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。</br>这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。</br>——</br>一个小时到。</br>林师傅去到灶台前继续操作。</br>骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。</br>在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入花生油。</br>油热后把腌好的鹅整个放进锅中。</br>一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。</br>按他的话讲，这就叫“碌佢”。</br>碌鹅最重要的步骤。</br>“越碌越有。”</br>不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。</br>鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。</br>全部煎好之后。</br>继续起锅。</br>重新倒进花生油。</br>这次的油比较少。</br>油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。</br>下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。</br>林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”</br>一连用了三个果真。</br>震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。</br>沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。</br>放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。</br>大火烧开，滚沸了五分钟。</br>然后加盖，再煮三十分钟。</br>揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。</br>在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。</br>伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。</br>香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，</br>再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。</br>杂糅出丰富又具有层次感的香味。</br>鼻腔的享受。</br>而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。</br>但是，这还没完。</br>后面还要大火收汁。</br>在收汁的过程中。</br>林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。</br>果然是碌鹅，从头碌到尾。</br>最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。</br>林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。</br>“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”</br>最后的最后的最后。</br>林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。</br>在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。</br>并将切好的碌鹅码放其上。</br>这时才算正式完成。