第一千三百二十五章 制作(2 / 2)

法不同,其实炒制出来的口味也各异。

没吃过猪肉还没见过猪跑么,先前海口夸的太大,孙星云只好硬着头皮上。

铁锤在内,然后开始不断的翻炒。

炒茶掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。

闷杀是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。

在这个步骤中,随着温度升高,水分蒸发,茶叶中的低沸点芳香物质挥发,高沸点芳香物质显露,茶叶的香气也会随之提升。

还有就是火候掌握,铁锅杀青,温度太高,容易炒焦,温度太低,达不到破坏酶类活性的目的。

孙星云哪里懂得这些了,不过铁锤火候掌握的还不错,他知道这种嫩叶火候大了就焦了,是以孙星云炒的还有模有样。

登时间,绿茶的香气开始弥漫起来。

没有一人知道,绿茶原来也是可以这样制作的。