的就是个味道，味道给足了，大家都会喜欢吃。”

杨斌：“味道，那确实也不容易啊。”

曹志国点头认同：“就是味道不容易掌握。”

冯正明在两位师兄面前也不好说什么。

他也只能是说了句：“调味关键还是需要尝和试，当初师父教我们的，一定要准备小勺，要不断自己去尝味道。

甚至很多时候，可能我们还需要让别人品尝后，给我们一些反馈，才能更好拿捏准确味道。”

这点两位师兄是非常认同的。

调味方面有时候还真就是那么一点点天赋了。

可以说，大家都是老厨师，这些年下来无论是当初在燕喜楼，还是后来跟着冯正明开店。

杨斌和曹志国都很清楚，调味上他们可能天赋不如小师弟。

冯正明就是可以更容易拿捏住一些味道。

而且冯正明绝对不会完全坚信传统。

很多时候传统的老菜谱上，一道菜给出的标准克数，实际烹饪中往往会有偏差。

这种偏差不是说写菜谱的人故意留手。

是因为不同调味品在味道上会有一定区别。

过去写菜谱的人，可能他用的盐、，和当下所用盐、在味道上会有偏差。

如果厨师依旧严格按照菜谱给的克数去做，可能就会出现味道上不同。

小的偏差累加多了，自然会导致整体味道上不对。

所以无论冯正明还是他的师兄，在带徒弟的时候，都会不断跟徒弟们强调，一定要自己去尝你菜的味道。

想要好好把控住滋味，只能依靠自己的舌头去判断。

其他任何的判断都不可能会比亲口尝一下准确。

冯正明拿出准备好的鲍汁，还有一只个头不小的鲍鱼来。

把鲍鱼切成薄片，接着再把只用小葱、黄酒、姜片、冰和盐炖煮出的东坡肉捞出。

用熟食的刀，先把肉皮整体片掉。

然后把中间一层有些多的肥肉片去一部份，再把肉皮盖回去平整一下，搭配上准备好的鲍鱼片，淋上一些鲍汁后，让服务生给几位沪城老饕送去。

看到冯正明让送去的鲍鱼片搭配东坡肉。

杨斌笑了：“一道鲍鱼红烧肉都能被你做出这种样。”

曹志国：“是啊，你竟然把中间的油脂片掉，真是有点没想到。”

冯正明：“肥肉太多，吃起来会腻的，所以片去一点，味道会更好。”

杨斌：“但是没有油脂又不好吃，正明你的做法确实不错。”

曹志国：“你用的鲍汁也不一样吧”

冯正明笑着把鲍汁舀起一小勺，递给两位师兄去尝一尝。

两人都用手指抹了一点放进嘴里品尝。

尝了之后，两位师兄都有些惊讶。

“这个味道，你这是加了什么”

“有点像是葱烧汁的味道，不过葱香味没有那么重，但浓厚感觉很相似。”

冯正明：“都是差不多的东西，关键是如何排列组合。”

这点两位师兄也都是非常赞同。

“关键是排列组合的方式。”

“你这个鲍汁，那几位老饕会很喜欢。”

事实和两位师兄品尝后的判断几乎一样。

上桌的鲍鱼红烧肉让几位沪城老饕吃的相当满足。

“嘿，都是鲍鱼红烧肉，冯状元这里的就是不一样啊。”

“就是鲍鱼给少了，只给一片。”

“哈哈哈，这么大鲍鱼，给一片不错了。”

“好像咱们吃不起一样。”

“别，你可别喊一声一人来一只，我真吃不了。”

“就是，美食好吃，也不用那么吃的。”

最后一位沪城老饕还向服务生要了馒头片，用馒头片把盘子里的鲍汁抹干净。

“还是你会吃啊，不过你这馒头片吃的可真奢侈。”

“哈哈哈，这馒头片真是值了。”

“用馒头片擦盘子，不得不说，真是馒头片的高光时刻。”

几位老饕一边吃一边说笑，气氛是真的很欢乐。

这也是他们喜欢来冯正明这边吃的原因。

大家不用坐在一起，可以各自享受自己的菜。

但是又可以在一起谈天说地，随意的侃几句关于美食各自的感悟。

这可能是其他餐厅无法给到的情绪价值了。

毕竟在这群老饕眼里，好吃的东西他们都差不多吃过。

好吃的东西还要吃出一点点内涵趣味，真的是非常不容易的事。

过去这几位老饕在沪城，经常去光顾那些老字号，但这几年老字号在他们眼里在变味。

其实不光是这些老饕，沪城的一些老食客也都会感受到。

背后的原因是很多人都没有注意到。

沪城那些老字号后厨里，越来越