正明把厨师帽戴好，非常正式走进后厨，先是向后厨所有人鞠了一躬。

“各位同仁好，接下来我们要一起共事，希望我们可以愉快的合作，把国庆晚宴和给我们运动员接风宴席办好。

我是来自小地方的年轻厨师，这次被选定为主厨，让我非常的惶恐。

如果有什么做的不好的地方，还请各位师傅可以指正，我一定会虚心接受学习。”

冯正明的这么一番话，赢得了现场后厨众人的掌声。

大家对冯正明的当主厨指挥没有任何意见。

不光是因为冯正明参与过回归国宴，也不是因为他是全国烹饪状元。

而是从他来到这边，他为国宴和接风宴的各种准备，真的是让大家都很敬佩和服气。

很多菜，大部分厨师其实都可以做。

但在一些细节上，可能很多厨师根本注意不到。

这方面也是一般厨师和大师傅之间差距。

所以冯正明能获得大会堂后厨里众人认可，足以说明他确实是有一套自己的东西，那套属于他的东西可能是别人学不来，但却又很重要的。

接下来，冯正明直接对后厨进行任务分派。

原先负责各种后厨各种事情的大师傅们，还是继续负责各自的任务。

冯正明两位师兄单独各自带一组，是和冯正明配合完成一些独特设计的菜品。

夏蕙、孙德才、汤勇、卢海生都是跟在冯正明亲率一组内。

全部都分派好，大会堂后厨里立刻开始忙碌。

后厨的工作很多时候并无区别。

大会堂的后厨同样是要做一些备料的工作。

不同的是，大会堂的备料的量会更多。

因为每一次大会堂接待宴会，都几乎是上千人的。

所以大会堂后厨里，很多时候分工更加明确。

大家各自负责一块，把各自的工作及时的完成。

冯正明在指挥调度的时候，他的一些分工会更加的细致一些。

他提前和各组的厨师商量好了，由各组分别负责不同的环节，和主要去负责哪一些的菜制作。

然后各组里，还会进一步进行工序的划分，谁去负责水台，谁去负责切配，谁去负责各种配料，还有谁最后上灶，以及摆盘上的负责。

把各种工序分开进行，实际上更加考验后厨的配合。

同时按照冯正明的指挥调度，某一个环节出现小问题，会立刻有人进行补救。

看似大会堂后厨用料很多，但实际上不允许随便的出现浪费行为。

可能如果不是在大会堂后厨里，很难看到那种几十人一起在水台绞虾的景象。

更难以看到，几十人一起一层一层剥大白菜的景象。

还有几十人一起切肉丁、肉片这些画面。

如果这个时候有摄像机在后厨里记录，真的是能够看到一种盛大的景象。

冯正明这个主厨需要不停在大后厨里来回走动。

去检查每一组厨师进度，尤其还要注意用料是不是完全。

有一些可能在外面一些大酒楼里，都不会被用上的部份，在这里都需要被用上。

不能够随随便便浪费掉哪怕一星半点的物料。

因而在后厨里，煮汤的鸡、鸭、大骨，可能在之后也需要做员工餐。

员工餐当然不只是后厨众人吃，还有大会堂众多工作人员和服务人员。

经过一段时间忙碌后，差不多把物料准备妥当了。

接下来就是需要预演的过程，要确认烹饪和上菜的时间精准。

每道菜做的时间也需要精准进行记录。

要在晚宴的时候，把时间也都算在其中。

冯正明认真记录每一组的情况，尤其是要把时间都把握住。

有些是赶着时间完成的，冯正明会把时间放宽一些。

“到时候尽量不要出岔子，不能卡着时间进行，记住了这些要提前一些，可以在保温柜里稍微放一下，只要不是太久。”

“汤更要注意时间，不能让宾客喝出汤里有什么异味。”

“这绝对不行，全部剔骨，不能残留，剔骨后，捆一下进行重新定型。”

“鲜虾全部都要开背，到时候上菜前，可以把虾背部的壳全部剥去了再上菜。”

“白菜只用菜叶，后面菜帮不能用，可以回头给大家来个醋溜白菜做员工餐。”

“水不够，多加水，记住不要让锅开，锅里的水绝对不能滚。”

冯正明来来回回走动很多趟，把各种细节都几乎自己掌握住。

差不多最后确认的时候，有专门负责晚宴的领导来到后厨。

冯正明被人从后厨里叫了出去。

见到来的领导，冯正明依旧保持不卑不亢。

领导面带微笑主动向他伸出手。

“冯状元辛苦了，这次专门请你过来