部分都还是非常合适的。

不过也有一些两位老师傅和大会堂的大师傅们都觉得应该替换。

“正明你可能不了解，无论是国庆晚宴还是给运动员们接风，到时候出菜的量都必须要大，所以不能一次出多份的菜，我们要尽量避免选择。”

“不错，还需要考虑到一些运动员来自不同地区的口味偏好，我们也要做一些菜品调整。”

“最关键还是，有一些食材，可能会引起运动员的不适，还是不能用的。”

“另外国庆晚宴上，一些可能引起宾客不适的食材，也要尽量不用。”

冯正明此时已经掏出一个小本子和笔，认真记录下老师傅们和大家说的东西。

看到他这样认真细致的态度，让在场的众人再次对他充满几分敬佩。

眼前这一幕就像是他自己说的那样。

他是真的专程来学习，是要当好一个好学生。

记录的同时，遇到一些问题冯正明也会认真提出来询问。

“是不是国庆晚宴的一些菜，我们需要进行减糖？”

立刻有人回答：“对，是需要减糖，还有盐和油脂方面也都需要减轻。”

冯正明认真在本子上记录下来。

“好的，那么高汤的使用，是不是尽量用一些清汤？”

一位老师傅：“倒也不是一定要用清汤，主要还是要保证汤的干净，尽量是要稍微少用一些。”

冯正明再次记录下来，并且给出了一个自己想到的某种代替方案。

众人看到冯正明给出的代替方案，也都不得不承认确实很好。

冯正明的代替方案，是要少用一些油脂类食材，可以用一些真菌类去调配出汤。

这个方案，倒也符合减轻油脂的要求。

甚至冯正明还给出了一个口味调和后的宫保鸡丁方案。

让两位老师傅中的川菜老师傅都有些惊讶。

“正明你这个设计有点意思，减轻了口味，但又保留了该有的滋味啊。”

冯正明：“这个也算是我自己的一些小研究，不过可能一会还需要去后厨，做给各位尝尝看，确定味道是不是可以？”

听冯正明这么说，大家倒是有那么点期待了。

国庆晚宴的菜单对完，接下来就是给运动员的接风宴。

需要考虑的更多，要注重不同地区运动员口味，还需要注意一些敏感的食材、调味料都不能使用。

这方面冯正明来之前做的功课，可以说都是很好的被运用上。

从营养学和各种基础的学术上，甚至是包含了一些化学的东西。

最后让冯正明可以把很多细节都分析的很透澈。

尤其是可以很好避免一些对运动员身体可能不利的东西。

在经过一番商量，最终还是要在后厨进行尝试。

冯正明他们一起来到大会堂的后厨里。

在这边，冯正明两位师兄和徒弟、学徒们已经融入其中。

跟着大会堂后厨的人，他们学到了不少平时这边做菜的一些要求。

尤其是这边举办宴会，需要大量走菜提前的各种备料。

确实要承认，这边后厨真的是人手充足下的人海战术。

那么多人一起出动的情况下，能把很多菜都一次性的做出很多份出来。

之后再分别进行摆盘，也是有专门的一批人进行的。

可以说明确的分工，让后厨里工作变得不再复杂。

对夏蕙、孙德才、汤勇、卢海生他们来说，感觉大会堂后厨的工作方式，和冯正明在的后厨很像的。

不同的地方在于，冯正明后厨分工更加细致明确。

并且大家相互之间都是会交替合作。

不是说一个人就只做一种工作，很多时候为了保证出餐效率，会相互之间进行交替工作，所以每个人都要懂各种细节。

当然那也主要是因为，冯正明不可能在后厨里搞上那么多人干活。

所以人手只能是哪里需要补上哪里。

还有一点，冯正明餐厅也不可能像是大会堂宴会一次出菜那么多份。

所以大会堂这边的菜，大部分都不会非常复杂。

更是会以一些西餐为主，尽可能避免炒菜。

冯正明来到后厨，把自己设想的一些菜在后厨演示。

也是让大会堂后厨众人见识到他这位状元手艺。

有些细节处理上，冯正明也做的非常好。

而且他设计的很多菜，也都是可以大量出餐的菜品。

这么一来，无论在国庆晚宴上，还是在之后给运动员们接风宴会上，都不会出现出餐速度的问题。

冯正明亲自做了几道菜，让两位老师傅和几位大师傅一起品尝指点。

对冯正明的调口，是真的让所有人都感到惊讶。

他是会认真自己尝了后，再去细致进行调整