正明专门找出土豆淀粉。

“既然你做了锅包肉，叫我一声师叔，师叔也不能不给你上一课，这个锅包肉关键是什么就是这个糊。

这土豆淀粉，加水然后这样放在那泡，要把这个淀粉完全泡透了。

你就放在那等着淀粉沉淀后，再把上面的水倒掉，用

如果觉得干，可以稍微加一点泡淀粉水，记住不要加多了，一点点。

要把土豆淀粉完全抓到肉片表面，再加入一些大豆油同样是抓拌均匀。

最后出来就是每一片的肉片表面都有一层糊，然后再去炸。”

冯正明说的是相当详细，几乎是把上糊的全部细节都教给了张睿轩。

张睿轩认真听，把各种细节都记下来。

冯正明：“肉片厚薄，大概就是一根筷子粗细的那么厚，不能太薄了，太薄了吃起来也不好，以后按照这个标准去做。”

刘忠伟看到张睿轩站在那点头，忍不住笑着提醒。

“你小子别愣着，去把你那个本子拿来，把这些都给记下来啊。”

张睿轩顿时醒过神来，赶紧跑去更衣室拿自己的本子。

看到张睿轩火急火燎跑去拿本子记录。

冯正明笑了笑，扭头问：“姐夫觉得张睿轩怎么样”

刘忠伟：“是个肯学肯干的好小伙子，基本功很扎实，以后有机会多获得一些你的指点，应该会进步很快。”

冯正明：“我五师兄看中他，等年底他去泉城大比如果表现好，我五师兄应该会收徒。”

刘忠伟也很为张睿轩高兴：“那好啊，能拜师你五师兄，他以后肯定前途无量。”

冯正明笑了：“前途在自己脚下，还是要靠自己去走。”

刘忠伟也认同冯正明的这个说法。

“是的，你不是也靠自己一步一步走到今天。”

冯正明微笑：“我还是有不少人帮我。”

跟着他举例：“就像是没有姐夫你和我大姐，我也不能把泰城的分店开这么好。”

刘忠伟跟着笑了起来：“你这话说的，应该是我们感谢你，你给了我们这样的机会。”

聊着天，张睿轩拿着自己本子和笔跑回来。

冯正明又给他说了一遍做锅包肉细节，让他认真记在自己本子上。

既然来了分店，冯正明也在店里亮了一手。

想到张睿轩做了一道锅包肉。

冯正明：“教你做一道鲁菜中的肉片菜，白菜醋溜肉片。”

张睿轩顿时来了精神，连刘忠伟也都是满脸期待。

做这个菜，冯正明选用的不是里脊肉，是带着一点点肥的腿肉。

除了猪肉，主要搭配的辅料自然是大白菜。

冯正明专门叮嘱：“这个菜我们只用白菜梆子，白菜叶的部分，可以留着做一个白菜卷。”

其他的一些辅料还有青蒜、木耳、小白菜。

冯正明很详细的一步一步做给后厨里所有人去看。

猪肉切片的时候，他是认真提醒：“肉片要比锅包肉的薄一点，切成这种菱形片。”

“大白菜的这个梆子，可以中间这样劈开，不然太厚了，也是切成这样棱形片，也称之为象眼片。”

所有主料辅料配料都准备好，冯正明接着开始烹饪这个菜。

“肉片也是给一个底口，上糊的时候，不要像是锅包肉那么厚，薄薄的一层糊就行。”

肉片上糊后，也是要抓到肉片表面上均匀的裹上糊。

然后是把木耳和小白菜焯水一下。

接着肉片滑油，大白菜片也用一点点油煸炒。

“这个煸炒的过程，也可以用过拉油，记住一定要快。”

之后是锅里放很少一点油，葱姜蒜末下锅煸炒出香味。

烹入醋，加入高汤，再加入酱油、盐、味精调口。

把锅里的汤汁烧开后下肉片。

“可以先勾芡，也可以先下肉片，然后木耳下锅一起烧一下，接着勾芡，记住这个勾芡不要太厚了，要稍微比你锅包肉的芡薄一些，保留一定汤汁。

最后下大白菜和青蒜还有小白菜，大火顶上翻勺均匀后，再烹一次醋，接着淋上一点椒油，这边可以出锅装盘。”

看完冯正明全程的烹饪，让刘忠伟和张睿轩也是学到了一手。

“这道菜算是比较家常的一道菜，放在店里菜单上，相信会有客人点的。”

言罢冯正明让后厨大家都尝尝味道。

大家拿来筷子全都是一起尝了尝。

这道菜和锅包肉是完全不同的一种滋味了。

没有丝毫的甜味，是很传统鲁菜的咸鲜口，带有着一点点醋的酸味。

但是这个酸味却并不刺激，反倒是因为有这一点酸味，让这道菜吃起来更加开胃可口。

刘忠伟不禁感叹：“好吃，感觉这么一道菜，起码能吃两碗饭。”