后来在厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡。

原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受大家青睐。

做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

用细骨农家鸡较好，若是能找到三黄鸡那更好不过了，色洁白带油黄，具有葱油的香味。