肉能隐约看到盘上的花纹。

后来除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。

一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。

烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。

再说调料是以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，由此很快享名京城。

这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。

而根据叶清看了店里的各种调料，估计这朱来顺学到的也是这门手艺。

大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉，轻贱猪肉的，在京城那种地方自然生意火爆。

那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。

吃羊肉火锅熬汤很重要，一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。

羊大骨，羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，就是老话说的一个“鲜“字了。

炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。

大火烧开半刻钟之后，汤继续小火熬，熬得发白。

羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。

再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤还是很白的。

放适量的盐和再放点点茴香和胡椒，就一点点就好起锅，然后放大葱白。

做羊肉汤一般不在汤里放香菜的，放了香菜，会遮盖掉羊肉汤的香味。

由于已经有朱来顺准备好的底料，也就用不着叶清再炒制火锅低调了，其他蘸酱这里也准备好了，只要装在小碗里就可以使用了。

知道大家伙都饿了，叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食，先端了出去。

然后叶清又做起了烤乌金猪肉，将已经串好大块乌金猪肉，放在一口架着铁丝网的炭火上面直接烤。

乌金猪肉，外皮有韧性的，所以不需要一直翻动，而是烤一会儿之后，再慢慢翻动，也不需要和其他烧烤一样需要一直涮油和调料粉上去。

再烤猪肉的同时，她很快又烤了上百串的小羊肉串让冬曲先拿出去给大家伙吃。

接着她烤起了当地人做的一种叫黄糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之类的。

看着差不多够吃了，她又做起了冬瓜鱼肉丸子汤，细腻洁白的草鱼肉，剁成泥，加一点调味料用勺子直接挖成一个个丸子，放进放了冬瓜的沸水里面煮。

等丸子和冬瓜煮好，直接捞出来，再加入调好味的鲜汤，出锅的时候撒一点点葱花就成了。

叶清对还在烧火的福老头说道：“好了，福掌柜的，你可以把暖锅拿出去了，这都过去大半个时辰了，他们应该都等不及了吧！”

原来这家暖锅店刚开业的时候，由于天气和其他原因生意一般，处于亏损状态。

暖锅店的大老板朱来顺为了做一些改变，和几个股东合计出了一个优惠活动。

那就是来这里吃暖锅的和烧烤的，每个人只要交20文钱就可以除了肉类之外不限量吃一天的菜。

目的是积累食客、获得好口碑。

这个优惠活动先试一个月，等大家伙都喜欢上吃这里的暖锅了，再慢慢恢复价格。

他们也做好了前期会亏损的准备，觉得只要大家喜欢上暖锅，到了秋冬就能几倍赚回来。

这活动一开始果然效果很显著，从以前惨淡的生意到后来每天几百人的客人。

甚至生意最好的一天超过八百人，就这样生意好得似乎超过了所有人的预想。

想不到，天有不测风云啊，半个月前，来了个牛三爷，带着一帮人，要强收什么平安费。

而且一开口就要二百两一个月，福掌柜跟着朱来顺气不过便和他们顶了几句嘴，却被他们拳打脚踢。

这朱来顺被打之后，愤愤不平去报官，可官府根本就不搭理他，官差还把他赶了出去。

原来这牛三爷在县衙里是有靠山的，他的妹妹是什么官的正房太太呢。

这样一来，朱来顺也就认命了，觉得一百两虽然多，但为了以后店铺的平安还是答应交了。

但其他几个股东就不乐意了，本来弄了这个优惠活动之后，店里每天就要亏上二十几两银子了。

再交这么贵的平安钱就更亏的多，何况这平安钱还是一直要交的。

那些来这里吃饭的人，绝大多数就是图个新鲜和好奇，很多人进来就不点肉，大吃大喝一顿。

一个人就算吃上三四斤菜，吃个一天下来，也不老少了。

还有一些人就专门挑选贵的菜使劲吃，那些便宜的白菜和萝卜，葵菜还有节节菜之类的碰都不碰。

而且他们有些人从中午就可以吃到晚上，导致有些人一天就能吃掉六七十文钱。

如