块。

鸡蛋对半切，猪大肠切片，豆腐不用切，鸡切半只就可以，然后做成2盘卤水拼盘。”

叶清对吴彬说完，又对还在回味牛肉丸的叶瑛说道：“瑛子姐，你去剥一些大蒜头，剁成蒜泥，再洗一把葱白也切成沫子，装在味碟里给我。”

答应了那客人要在两刻钟之后把菜送上去，叶清也抓紧时间开始做另外一道牛肉菜——“洋葱炒牛柳。”

洋葱既可以当主菜吃，也可以当配菜吃。而且还可以生吃也可以熟食，而在叶清看来它的最佳搭档就是肉！

由于牛肉的纤维比较粗，所以切的时候不要顺着肉的竖纹来切，要横着切。而且尽可能切薄一些，这样就能更快更好地将牛肉炒熟，还会嫩嫩的。

叶清先把牛肉清洗干净切成薄一些的牛肉条放入小碗中，再用少许地瓜粉、盐、料酒搅拌均匀，腌一下入味。

将洋葱剥外皮切成菱形块，把本地产的一种不辣的红绿色都有的菜椒，切成斜斜的小段，姜切成片备用。