进熊掌的部位，接着用另一根快子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。

再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。

谢保民说道

“觉得用快子o的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”

红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。

这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。

从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。

谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。

老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去

“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过我这么夸能多吃一块儿吗”

袁德彪瞥了他一眼

“你咋啥时候都逗闷子呢这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了老谢，你找找缺点。”

这话让老戴顿时乐了。

平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。

不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道

“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”

林旭好奇的问道

“那我用牛皮试试”

老戴说道

“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”

从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。

而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。

要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。

但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。

至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。

试吃完毕，拍摄就彻底结束。

“终于可以吃啦”

沉佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净快子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

这丫头满脸惊讶

“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”

谢保民好奇的问道

“哟，你们还做了冬瓜版呢”

林旭说道

“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”

他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。

刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来

“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”

林旭笑着回应道

“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”

野生动物保护法还没实施的时候，各种野味都能买到，甚至各地还专门成立有捕猎队，专门猎杀各种凶勐的大型动物。

不过现在，非养殖类的动物都不能食用，已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。

今天人多，光这一份菜自然是不够吃的，舒云已经在楼上安排了一个包间，里面摆上了一些冷盘。

林旭邀请大家一块儿上楼，连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。

崔清远拿着手机，对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳，随即说道

“小旭，等我家琳琳从国外出差回来，你一定要帮我做一份赛熊掌，多少钱都行，她超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”

林旭好奇的问道

“你不是把照片都发给她了吗这还有啥惊喜”

再说回头视频播出后，味道配料做法全部公开，完全没有神秘感，这也能叫惊喜

崔清远笑了笑

“只要我准备的，对她来说就是惊喜而且她嘴巴馋，越是吃不到就越想尝尝，回京的速度自然会加快。”

啧啧，这些高智商人才真是谈个恋爱居然还讲战术。