活儿的下人里面选了一个工头，专门登记每个人做活的情况。

三方互相互监督，工人们多劳多得，杜绝了弄虚作假，核桃能爽滑的情况。

最大限度的提高效率，保证秘密不外传。

管家名唤蔡运生，当年是从一个通判府里面发卖出来的，因为通判大人家里面放的事，家中的奴仆全都被发卖了，当时江文珠用了他的能力，把他买下来当的家里的管家。

酒坊的生意就是挂在蔡运生的名下。

为什么我把生意挂在自己的名下

因为古代的阶层十分分明，市农工商，商人的地位最低下，如把酒房放在自己的名下，那么他们就是商业户口，商户是没有资格进入科举考试的。

而如果不能够进入科学考试，通过读书的途径改换门庭，那么他们就无法摆脱底层低下的地位，那是江文珠绝对不愿意看到的。