察，听声，嗅味，准确的知道响螺肉每一部分的成熟度。

而随着汁水的干涸，响锣也变成极易破碎，一直放在一个地方烧烤的话，动不动就会烧裂螺壳造成汤汁流失，或者干烧导致螺肉被烧糊烧硬。

耐心的翻转摆动着响锣，收汁阶段足足持续了两个小时，超大的响螺才算烧干了里面的水分。

在水分收干的第一时间，唐铭就将其拿了下来。

将响螺扣在放在案板上，唐铭拿着螺柄往案板上重重的扣了几下，厚厚的螺肉顺着螺壳滑了出来。

成了！

脸上一喜，唐铭对今天的烧制极为满意，因为螺肉能如此顺畅的出来，说明这次火候被他控制的很完美，不然，太干或者太湿的螺肉，都不是那么轻易的弄出来的。

而炭烧响螺，最关键的，就是火候，火候到位了，味道和口感才能达到最巅峰的状态。

趁着螺肉还冒着热气，唐铭迅速去掉了螺尾和内脏，拿出菜刀，横着将螺肉切成了大大的一碟薄片。

然后，将他们整齐的摆放在了竹盘中，再将螺尾和螺壳也摆在头尾处，预示着公正公平。一道炭烧响螺，正式完成。